La cardamine hirsute

Dans la vie passionnante d'un herboriculteur il y a aussi le désherbage. Surtout quand tu t'es fait doser par Dame Nature et que tout à repoussé partout plus vite que toi tu ne désherbes. Mais finalement c'est rassurant, c'est l'énergie de la vie !
Par contre c'est toujours un peu pénible d'enlever des plantes et de ne pas en faire grand chose. Bon, en règle général soit je les laisse sur place comme paillage nourrissant ou bien je les emmène un peu plus loin pour faire du compost.
Mais y a des fois on peut faire autrement. Et là vois-tu c'est le cas !
En ce moment j'ai quelques planches avec pas mal de Cardamine hirsute ou Cardamine hérissée de son petit nom latin Cardamine hirsuta. Pourquoi hirsute ? je dirai que c'est dû à ses siliques qui te balancent les graines à la tronche au moindre frôlement, mais ceci n'engage que moi... Ah oui ! on la surnomme aussi cressonnette ! tu devines pourquoi ! Car effectivement elle a un bon petit goût qui rappelle le cresson.
Donc Madame Cardamine en ce moment finit dans l'assiette. L'utilisant soit en salade ou en condiment. Et quand on pense que tant de monde la considère comme une mauvaise herbe qui ne sert qu'à "faire ch... au potager!". L'herbicidant sans vergogne à la moindre occasion et passant ainsi à côté d'une plante comestible, goûtue et composée de vitamine A et C.
Par contre, une fois cuite elle perd ce goût de cresson et puis pour rappel la vitamine C n'est pas une fan des hautes températures non plus.

Fournier écrit au milieu du XXème siècle qu'elle n'était pas commune partout. Pourtant j'ai vraiment l'impression de la voir presque partout. Il n'y a pas si longtemps j'en ai vu sur un vieux mur. Beaucoup plus frêles que dans une terre bien nourrie de matière organique mais bien là ! D'ailleurs un de ses autres noms vernaculaires est Cresson de muraille !
Pour citer toujours Fournier, celui ci écrit à propos des propriétés des Cardamines (bah oui il y en a plusieurs espèces) : "Les parties vertes de la plante contiennent un ferment, la myrosine; un glucoside, la gluconasturtiine, qui, lorsqu'on les écrase, donne au contact de la myrosine le phényléthylènesénévol".
...
Alors je sais po toi, mais moi ça me parle po !
En cherchant j'ai compris que tout cela donnait un goût piquant, après ça peut peut-être servir au scrabble (encore faut-il s'en rappeler...).
En tout cas il nous dit bien que la Cardamine était utilisée contre le scorbut. Qui, comme tu le sais provient d'une carence en vitamine C. Et tu te souviens que plus haut je t'ai dit que la Cardamine hirsute était composée de vitamine C, la boucle est bouclée !
Parmi les propriétés de cette plante, retenons qu'elle est expectorante et anti-infectieuse et il est possible aussi de noter son activité contre les rhumatismes. Et quand tu sais qu'elle est bien présente en hiver, franchement tu peux te dire que la vie est bien faite non ?

Ah mais oui ! ton œil aguerri a pu remarquer la présence d'une petite chenille verte. Ce n'est pas un hasard, car cette plante est l'hôte préféré de certains papillons.

Comestible, médicinale et favorisant la biodiversité, voilà donc encore un trésor de nos jardins ! whouaaaaah....

A Lire :
Paul-Victor Fournier, Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Paul Lechevalier Editeur, 1947.

Ton serviteur,

L'Herborigène