Salade hivernale

Petite salade hivernale de plantes sauvages

Voilà typiquement le genre de plantes sauvages alimentaires (et délicieuses) que l'on pourrait retrouver quasiment dans tous les jardins potager. Mais voilà on ne les trouve pas tant que ça !
Bah pourquoi ?
Bah parce que la plupart des jardiniers herbicident tout ce qui peut pointer le bout de son nez et qu'ils n'ont pas planté…
C'est un réflexe, une culture, une obsession, un bug cérébral du zumain "moderne" industrialisé qu'il soit en milieu urbain ou rural. Quasiment tout ce qu'il n'a pas planté lui-même est mauvais, du coup évidemment il se retrouve envahi par les mauvaises herbes.
Ortie, pleine de minéraux et utile entre autres dans les problèmes articulaires : mauvaise herbe !
Pourpier, pas mal d'oméga 3 et un goût acidulé merveilleux : mauvaise herbe !
Pissenlit, un allié incroyable pour le système digestif : mauvaise herbe !
Plantain, un petit goût de champignon pas dégueu et un super antihistaminique : mauvaise herbe !
Amaranthe, arroche, bardane, chénopode, lamier, mauve, ombilic, tussilage et j'en passe toutes des mauvaises herbes !
Pétard c'est l'invasion !
Du coup il est en stress, il faut qu'il éradique tout ça et vite ! Pour pouvoir en mettre d'autres à la place… car c'est lui qui les a choisis ! Mais les autres (les mauvaises herbes) reviennent ! Inlassablement…
Mais pourquoi diable poussent-elles donc dans nos jardins bordel !
Je ne sais pas !
Ah mais si ! c'est p'têt bien parce que c'est nous qui avons commencé à cultiver là où elles vivaient…

Tiens je ne sais pas si tu connais le truc du livre. Si l'histoire de la Terre se racontait dans un livre de 1000 pages, l'histoire d'Homo Sapiens représenterait quelques lignes à la fin de la dernière page. Ou vu autrement encore si l'histoire de la Terre était représentée sur 24h et bien l'Homme arriverait vers… 23h59 et quelques secondes.
Histoire courte de comment niquer une planète en quelques millisecondes…

La mâche sauvage

Oh oui je sais, me suis égaré, suis allé un peu loin…
Enfin c'était pour te dire que la mâche sauvage (Valerianella locusta) ou doucette existait bien avant celle que l'on cultive ! Et franchement elle n'a rien à envier à sa cousine cultivée si ce n'est la taille des feuilles. Elle contient des protéines, des omega 3, des vitamines (A, B1, B6, B9,C), du phosphore, fer, magnésium, cuivre… D'ailleurs les variétés sauvages sont toujours bien plus "chargées" en bonnes choses (minéraux, vitamines…) que les versions cultivées, sélectionnées, souvent bien plus grosses certes mais moins nutritives.
Sa saison de récolte dure tout l'hiver jusqu'au début de printemps. Gérard Ducerf dans son Encyclopédie des Plantes bio-indicatrices précise "Contrairement aux idées reçues, la mâche atteint son maximum de qualités gustatives en début de floraison, lorsqu'elle est en bouton et non en rosette comme on a l'habitude de la consommer".
L'année dernière j'en ai laissé quand même pas mal fleurir et se ressemer sans aucunes interventions, du coup cette année au niveau de la partie potagère elle se trouve à un endroit à profusion. Ce qui fait que je m'interroge quand même aussi un peu car sa présence peu indiquer un sol en manque d'azote… 🤔

La cardamine hirsute

La deuxième, la cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) ou cressonnette et son super petit goût qui rappelle le cresson, ceci expliquant cela (son surnom) dont j'ai déjà parlé dans un article précédent : la cardamine hirsute. Alors elle, elle n'est pas très fan de la présence des autres plantes sauvages, du coup quand tu passes du temps à désherber et bien c'est avec grand plaisir qu'elle vient s'installer.
Et c'est ce qu'elle fait sur certaines planches de culture que je désherbe régulièrement (enfin j'essai) et du coup c'est avec grand plaisir que je la laisse pour la récolter.
Côté bio-indication, la cardamine hirsute même si on peut la trouver sur des murs ou des sols pauvres préfère de loin des sols riches en base (minéraux tels que calcium, magnésium, potassium…). C'est dans ces derniers que tu l'as verra développer de belles rosettes de feuilles. Ducerf écrit qu'elle est une "Adventice des cultures maraîchères, elle préfère les sols argilo-sableux, frais, acides ou riches en bases". Les deux dernières caractéristiques étant contraires, c'est qu'elle doit savoir bien s'adapter ou je n'ai pas tout compris (fort possible). En même temps au Jardin de la Mare aux Simples il n'y en pas de façon vraiment envahissante donc pas d'inquiétude, enfin j'espère…

Voilà donc deux plantes à récolter en hiver, qui ne nécessitent aucune intervention particulière. Tu ne t'embêtes pas à les semer, tu n'as pas besoin de les arroser et tu n'as pas à chercher à les protéger (ouais le truc de feignant). Les sauvages ont cet intérêt aussi de se débrouiller toutes seules.
Elles n'ont pas attendu notre présence pour vivre.

A lire :
Gérard Ducerf, L'Encyclopédie des Plantes Bio-indicatrices, Volume 1, Editions Promonature, 2021.
Moutsie, Gérard Ducerf, Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles, Editions de Terran, 2022.

Prend soin ton biotope,

L'Herborigène